ESCARGOT AU COURT-BOUILLON
Elevés sur le terroir soissonnais en milieu totalement naturel, les escargots sont décoquillés, nettoyés, blanchis puis court-bouillonnés. Un second court-bouillon est préparé uniquement pour remplir les bocaux avant appertisation.
L’escargot d’élevage a une courte durée de vie (5 mois), ce qui lui donne une chair très tendre.

Le Top : les escargots en court-bouillon en poche : Après avoir été décoquillés et nettoyés, les escargots sont brassés manuellement, puis cuits en poche sous vide. Cette cuisson en poche sous vide permet d’obtenir un escargot « fondant » très apprécié par les grands chefs de cuisine.

Oh l’escargot
Domaine de Maupas
02200 SOISSONS
Tél : 03 23 93 08 61
http://oh-escargot.com