THE MEAT-BASED RECIPES

"Suprême de colvert de la côte picarde sauce chasseur"
Supreme of mallard of the coast of Picardy mushroom and wine sauce

"Navarin d'agneau des pré salé de la Baie de Somme"
Navarin of lamb from the pré salé of the Bay
of the Somme
"Jarret de Porc d'antan aux épices
et au miel de pays"
Shank of pork in spices and in local honey
"Râble de lapin rôti à la moutarde aux fruits rouges"
Back of rabbit roasted in the mustard in red fruits
"Lapin sauce aigre douce à la Picarde"
Rabbit in a bitter-sweet sauce like in Picardy
"Ficelle picarde"
Picarde pancake
"Faisan au cidre"
Pheasant in the cider
"Souris d'agneau aux girolles"
Simmered lamb shank with chanterelles
"Suprème de pintade farci au pied de cochon aux salicornes"
Supreme of guinea fowl stuffed with feet of pig and salicornes
"Tartelette colvert" aux senteurs d'automne
et escalope de foie gras poêlée"
mallard tart in the autumn scents
and escalope of fried foie gras
"Filet mignon de porc au miel sauce aigre douce"
Fillet mignon of pork with honey in bitter-sweet sauce
"Civet de colvert au cidre brut, petites charlottes
en matelote"
Stew of mallard in the dry cider, the small charlottes in hornpipe
"Jambonnette de canette au chou
et à la bière picarde"
"Jambonnette de canette" with cabbage
and beer from Picardy