THE FISH-BASED RECIPES

Tronçons d'anguilles au vinaigre
Sections of eels in the vinegar
Goujonnettes d'anguille fumée
à la crème de Rollot
et croustillant de pommes de terre
Goujonnettes of smoked eel with the cream of Rollot and crusty of potatoes
Blanquette de lotte et moules au haricots de Soissons
Blanquette of burbot and mussels in beans of Soissons
Filet de truite à l'oseille aux échalotes
et au cidre bouché
Fillet of trout in the oseille and shallots and in cider
Turbot rôti à la bière compotée de Soissons
Roasted turbot in the stewed beer of Soissons
Raie gratinée à la moutarde Picarde, sauce vierge
Browned skate in the Picarde mustard, virgin sauce
Profiteroles aux coques
Profiteroles in cuckles
Assiette d'anguille fumée et de rillettes
de Kipper vinaigrette à la bière picarde
Plate of smoked eel and rillettes of Kipper vinaigrette
in the picarde beer
Charlotte d'anguille fumée, mousse d'herbes
à l'huile de noix et émulsion d'harengs doux
Charlotte of smoked eel, mousse of spices in the walnut oil and the emulsion of soft herrings