THE VEGETABLES-BASED RECIPES

Parfait de ratte et vitelotte aux poissons fumés
Parfait of ratte and vitelotte potatoes with smoked fish
La juliette des sables aux coques
de la Baie de Somme et aux passe pierre
The "juliette of sands" in cockles of the Bay of the Somme and in salicornias
Chiffonnade d’endives aux Haricots de Soissons
et andouille à la vinaigrette aux fruits rouges
Chiffonnade of endives in the Beans of Soissons
and andouille(sausage made of chitterlings) in the vinaigrette in red fruits
Parmentière de Thièrache
Potatoes cooking from the Thièrache
Asperges de 'Candor' à l'anguille fumée de la Somme
'Candor' asparaguses in the smoked eel
from the Somme
Salade aigre doux
bitter-sweet salad
Blanquette de lotte et moules au haricots de Soissons
Blanquette of monkfish and mussels in beans of Soissons
Cocotte d'endives aux viandes fumées
Endives in a pot in smoked meats
Royale de cresson, asperges vertes
et vinaigrette de truffes
Royal of watercress, green asparaguses
and vinaigrette of truffles
Duo de vitelotte bleue et ratte du Santerre tiède
à la fumaison d'anguille
Duet of warm blue vitelotte and ratte potatoes
from the Santerre in the smoked of eel
La salade de lapin aux rattes du Touquet et salicornes
The salad of rabbit in the rattes from the Touquet
and salicornias