Déroulé de la recette (4 pers.) :

PRÉPARATION DE LA SAUCE : Mettre à réduire le fumet de poisson.
Ajouter la bière, laisser réduire à nouveau. Ajouter la crème et monter au beurre. Vérifier l’assaisonnement.
Cuire les Haricots de Soissons avec une tranche de lard et une garniture aromatique environ deux heures à feu doux.
Tailler de fines tranches de courgettes puis les cuire à l’eau (cuisson al dente).
Chemiser les moules avec les lamelles de courgettes ainsi préparées.
Cuire le turbot à la poêle.
Dresser les haricots dans le cercle, déposer le turbot dessus et napper de sauce le tour de l’assiette.
Décorer avec des dès de tomates et de la ciboulette ciselée finement.

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