Déroulé de la recette (6 pers.) :

- Pocher le canard paré dans un bouillon avec le bouquet garni à feu doux pendant une heure environ
- Préparer une pâte surfine
- Foncer six moules beurrés à tartelette de dix centimètres de diamètre avec la pâte. Piquer le fonds à la fourchette.
- Ouvrir et détailler le canard. Le couper en cubes.
- Poêler les champignons des bois avec un peu de graisse de canard des gésiers.
- Garnir les fonds avec les morceaux de canard, les gésiers confits, et les champignons.
- Mélanger la crème avec l'ail, la muscade, le cerfeuil ciselé, sel et poivre.
- Verser la préparation jusqu'en haut des tourtières.
- Enfourner et cuire à four moyen (th 6) trente minutes environ.
- Laisser tièdir. Démouler et dresser sur assiette avec une salade de saison aromatisée au vinaigre de noix.
- Saisir six escalopes de foie gras épaisses à la poêle anti-adhésive trente secondes sur chaque face. Saler, poivrer au moulin et disposer le foie gras aussitôt sur les tartelettes.

	Précédente  —  Recettes à base de légumes, de fromage, de viande, de poisson ou sucrées —  Suivante