Déroulé de la recette (4 pers.) :

- Dans une cocotte, faire colorer les souris d'agneau avec les carottes et les oignons coupés en petits morceaux
- Dégraisser et déglacer au vin blanc
- Singer avec la farine
- Mélanger le tout et mouiller à l'eau jusqu'à hauteur des souris
- Ajouter l'assaisonnement et laisser cuire 3 heures à petit feu
- Avant la fin de la cuisson des souris, laver les girolles et sécher les. Ciseler finement les échalotes, les cuire à la poêle avec du beurre et ajouter les girolles
- Une fois la cuisson des souris et des girolles terminée : dresser les souris avec une jardinière de légumes et mettre les girolles sur le dessus avec une petite persillade

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