LES SIGNES DE QUALITE
Le savoir-faire agricole et agroalimentaire de France et de Picardie, est un patrimoine qu'il faut protéger.
Quatre signes officiels permettent de garantir la qualité des produits et de vous faciliter leur reconnaissance lors de vos achats. Bon nombre de produits de Picardie rentrent dans une de ces démarches afin de vous garantir le meilleur.

Appelation d'origine controlée - Agriculture biologique - Label rouge - Certificat de conformité

Appellation d’Origine Contrôlée :

L’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) : Maroilles Neufchâtel Calvados Champagne Prés salés

L'appellation d'origine contrôlée (AOC) désigne un produit originaire d'une région ou d'un lieu déterminé, dont les caractéristiques sont dues essentiellement à ce milieu géographique. Elle résulte de la combinaison d'une production et d'un terroir qui s'exprime par le savoir-faire des hommes.
Le champ d'application de cette protection, conçue au départ pour garantir l'origine du vin, a été élargi à l'ensemble des produits agricoles ou alimentaires, puis aux produits forestiers et aux produits de la mer.
L'appellation d'origine protégée (AOP) est l'équivalent européen de l'AOC (voir la rubrique les signes européens). Si le produit se voit refuser par la Commission européenne le bénéfice de l'AOP, il perd celui de l'AOC qui lui a été reconnue.
La production est soumise à des procédures d'agrément comportant une habilitation des opérateurs, un contrôle des conditions de production et un contrôle des produits.
La reconnaissance d'une AOC est proposée par l'INAO aux pouvoirs publics après avis de l'organisme de défense et de gestion, qui représente et rassemble les opérateurs de la filière du produit.
(source : http://agriculture.gouv.fr).
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Maroilles : Décret du 29/12/1986
Fromage au lait de vache à pâte molle, légèrement salée et fermentée et à croûte orangée. Il est affiné pendant au moins cinq semaines. Le poids total de matière sèche ne doit pas être inférieur à 360g, le fromage compte au minimum 45 % de matière grasse. Le Maroilles est produit en Thiérache.

La dénomination Maroilles est également accordée aux fromages dénommés : Sorbais (270g), Mignon (180g) et Quart (90g).
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Neufchâtel : Décret du 29/12/1986
Fromage au lait de vache emprésuré, à caillé malaxé et légèrement pressé, à pâte molle légèrement salée, ferme et onctueuse. Il peut se présenter sous six présentations (bonde cylindrique, carré, briquette, double bonde, cœur ou grand cœur). Après l’emprésurage les fromages sont affinés au moins 10 jours. Ils présentent alors une croûte fleurie blanche, et compte au minimum 45 % de matière grasse.

La zone d’appellation du Neufchâtel comprend une commune de l’Oise : Quincampoix-Flouzy.
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Calvados : Décret du 11/09/1984
Eaux de vie de cidre ou de poiré obtenues par distillation de cidre ou de poiré issus de pommes ou de poires récoltées, manipulées et transformées à l’intérieur de la zone d’appellation. Un délai minimum d’un mois, pendant lequel a lieu la fermention, doit s’être écoulé entre l’extraction du jus et la distillation. L’eau de vie doit avoir un titre alcoométrique volumique compris entre 40°C et 45°C.

Les eaux de vie doivent être conservées sous bois dès la fabrication et subir un vieillissement minimum de deux ans en récipient de chêne.

La zone d’appellation du Calvados comprend quelques communes de l’Oise situées dans les cantons de Coudray Saint Germer, Formerie, Songeons, Auneuil, Beauvais, Grandvilliers et Marseilles en Beauvaisis.
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Champagne : Décret du 29/06/1936
L’appellation est exclusivement réservée aux vins récoltés et manipulés entièrement sur la zone d’appellation qui comprend plusieurs communes de l’Aisne situées dans les cantons de : Condé en Brie, Château-Thierry, Charly, Soissons et Vailly.

Les vins doivent être vinifiés conformément aux usages locaux à partir de raisins transportés entiers jusqu’aux installations de pressurage. Le champagne est un vin pétillant.
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Prés-salés de la Baie de Somme : Décret du 30/03/07
Seule peut bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée " Prés-salés de la baie de Somme" la viande réfrigérée, à l'exception de la viande décongelée réfrigérée, issue d'agneaux âgés de moins de douze mois, et qui répond aux conditions de production définies par le présent décret.
Une des conditions de production est une période de pâturage maritime de 75 jours minimum, pendant laquelle les agneaux séjournent sur les secteurs autonomes de pâturage identifiés.
La durée d'élevage minimale des agneaux avant leur abattage est de 135 jours

Zone de pâturage :
La zone de pâturage maritime est constituée des marais salés situés, de la pointe de Saint-Quentin au phare du Hourdel dans la baie de Somme et de la pointe de Routhiauville à la pointe du Haut-Blanc dans la baie d'Authie, dans les départements de la Somme et du Pas-de-Calais.

Zone d'élevage :
Pas-de-Calais (62) : Berck, Colline-Beaumont, Conchil-le-Temple, Groffliers, Verton, Waben
Somme (80) : Arrest, Arry, Bernay-en-Ponthieu, Boismont, Brutelles, Cahon, Cambron, Cayeux-sur-Mer, (Le) Crotoy, Estrébœuf, Favières, Fort-Mahon-Plage, Grand-Laviers, Lanchères, Mons-Boubert, Nampont, Noyelles-sur-Mer, Pendé, Ponthoile, Port-le-Grand, Quend, Regnière-Écluse, Rue, Saigneville, Saint-Quentin-en-Tourmont, Saint-Valery-sur-Somme, Vercourt, Villers-sur-Authie, Vron, Woignarue
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Agriculture Biologique :

L'agriculture biologique constitue un mode de production qui trouve son originalité dans le recours à des pratiques culturales et d'élevage soucieuses du respect des équilibres naturels. Ainsi, elle exclut l'usage des produits chimiques de synthèse, des OGM et limite l'emploi d'intrants.
Les bénéfices que la société peut retirer de l'agriculture biologique sont multiples en termes de création d'activités et d'emplois, de préservation de la qualité des sols, de la biodiversité, de l'air et de l'eau. Ce mode de production permet d'expérimenter en vraie grandeur des pratiques innovantes respectueuses de l'environnement et qui sont susceptibles d'être développées plus largement en agriculture. Ses modes de transformation privilégient la mise en valeur des caractéristiques naturelles des produits.
(source : http://agriculture.gouv.fr).
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Label rouge :

Le Label Rouge atteste qu'un produit possède un ensemble de caractéristiques spécifiques établissant un niveau de qualité supérieure à celle d'un produit courant similaire.
Les produits pouvant bénéficier d'un label rouge sont les denrées alimentaires (dont les produits de la mer) et les produits agricoles non alimentaires et non transformés (ex : fleurs).
A toutes les étapes de la production et de l'élaboration, le produit doit répondre à des exigences qui peuvent être précisées dans des notices techniques, réactualisées périodiquement. Des tests organoleptiques doivent obligatoirement être réalisés afin de démontrer la qualité gustative du produit candidat au Label.
Le label rouge ne peut s'appliquer à un produit sous appellation d'origine ou à un "vin de pays".
Toute demande tendant à la reconnaissance d'un Label rouge par homologation d'un cahier des charges est déposée, par un groupement de producteurs ou de transformateurs auquel a été reconnue la qualité d'organisme de défense et de gestion, auprès de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO).
L'homologation est prononcée, sur proposition de l'INAO, par un arrêté du ministre chargé de l'agriculture et du ministre chargé de la consommation.
Le respect des cahiers des charges par les opérateurs est contrôlé par des organismes certificateurs accrédités par le comité français d'accréditation (COFRAC) et agréés par l'INAO, au regard de leur indépendance, de leur impartialité, de leur compétence et de l'efficacité de leurs contrôles.
(source : http://agriculture.gouv.fr).
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Agneau de boucherie : N° du cahier des charges CC/61/99
Détenteur : Agneau d’Or
Ces agneaux élevés avec leur mère pendant 60 jours minimum reçoivent une alimentation complémentaire 100% végétale, minérale et vitaminique. Ils sont élevés dans les respect des bonnes pratiques d’élevage. Ils sont identifiés et contrôlés des élevages au consommateur.

Porcs charcutiers : N° du cahier des charges CC/20/03
Détenteur : Association de promotion du Porc Royal
Ces porcs élevés dans le respect des bonnes pratiques d’élevage sont engraissés sur paille et alimentés avec au minimum 70% de céréales et issues de céréales et de pois. Ils sont identifiés et contrôlés des élevages au consommateur.

Viande de porc : N° du cahier des charges CC/24/01
Détenteur : SCICA « Le Porc de l’Aisne »
L’alimentation des porcs est composée d’au moins 75% de céréales et issues, et de légumineuses. Les animaux sont issus d’exploitations respectant les bonnes pratiques d’élevage. La viande est suivie et identifiée de l’élevage au lieu de vente ou à la livraison.

Viande de porc : N° du cahier des charges CC/60/02
Détenteur : COBEVIAL
Les porcs sont élevés dans des exploitations respectant les bonnes pratiques d’élevage. Le produit est sélectionné pour la qualité de la viande. La viande est issue d’animaux identifiés et suivis des élevages jusqu’à la livraison (consommateur ou rayon).

Endive fraîcheur : N° du cahier des charges CC/57/00
Détenteur : FRAILEG
Les endives sont cueillies au maximum 24 heures avant expédition. Toutes les endives sont refroidies pour préserver le croquant du produit. La traçabilité du produit est garantie du champ jusqu’au consommateur.