Déroulé de la recette (4
pers.) :
- Faire suer le cresson dans le beurre, ajouter l'eau
et laisser cuire doucement pour obtenir un "bouillon" de cresson. Après
refroidissement de ce bouillon, y ajouter la crème et les oeufs. Vérifier
l'assaisonnement.
- Beurrer 4 petits moules individuels et les remplir avec la préparation. Cuire au
bain marie environ 15 mn à four (Th 7/8). Réserver au froid.
- Eplucher et cuire les asperges. Les rafraîchir et réserver au froid. Faire
la vinaigrette. Y ajouter les truffes et mixer.
- Dresser l'assiette avec la royale de cresson sur le haut et les asperges en éventail.
Verser la vinaigrette. Servir.
Bon appétit !
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