LES RECETTES A BASE DE POISSON
Tronçons d'anguilles au vinaigre
Goujonnettes d'anguille fumée à la crème de Rollot
et croustillant de pommes de terre
Blanquette de lotte et moules au haricots de Soissons
Filet de truite à l'oseille aux échalotes
et au cidre bouché
Turbot rôti à la bière compotée de Soissons
Raie gratinée à la moutarde Picarde, sauce vierge
Profiteroles aux coques
Assiette d'anguille fumée et de rillettes
de Kipper vinaigrette à la bière picarde
Charlotte d'anguille fumée, mousse d'herbes
à l'huile de noix et émulsion d'harengs doux
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