LES RECETTES A BASE DE LEGUMES
Parfait de ratte et vitelotte aux poissons fumés
La juliette des sables aux coques
de la Baie de Somme et aux passe pierre
Chiffonnade d’endives aux Haricots de Soissons
et andouille à la vinaigrette aux fruits rouges
Parmentière de Thièrache
Asperges de 'Candor' à l'anguille fumée de la Somme
Salade aigre doux
Blanquette de lotte et moules au haricots de Soissons
Cocotte d'endives aux viandes fumées
Royale de cresson, asperges vertes
et vinaigrette de truffes
Duo de vitelotte bleue et ratte du Santerre tiède
à la fumaison d'anguille
La salade de lapin aux rattes du Touquet et salicornes
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La recette du moment
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