LES RECETTES DES CHEFS

Les chefs des Tables Régionales de Picardie vous proposent leurs recettes :
• Les recettes à  base de viande
• Les recettes à base de légumes
• Les recettes à base de poisson
• Les recettes à base de fromage
• Les recettes sucrées
---- La recette du moment ----

Ficelle picarde
Recette du restaurant le Saint-Roch à Amiens (Somme)

PÂTE À CRÊPES : • 200 g de farine* • 2 oeufs* • 10 cl de
bière* • 1 pincée de sel • 1 cuillère d’huile d’arachides
GARNITURE : • 30 g de beurre • 4 échalotes
• 350 g de champignons de couche* • 6 tranches
de jambon* • 150 g de gruyère râpé • 12 cuillères
à soupe de crème fraîche • sel, poivre, muscade

Déroulé de la recette (4 pers.) :

DUXELLE DE CHAMPIGNONS :
Dans une casserole, faire colorer le beurre, ajouter les échalotes hachées, les faire blondir puis ajouter les champignons hachés très finement sans couvrir pour qu’ils rendent toute leur eau.
Cuire le tout 8 à 10 minutes.
CRÊPES :
Poser une tranche de jambon sur chaque crêpe, recouvrir de 2 cuillères à soupe de duxelle de champignons, rouler le tout, et disposer dans un plat, couvrir de crème fraîche et de gruyère râpé.
Enfourner à four chaud 220°. Servir très chaud.