Déroulé de la recette (4 pers.) :

- Mettre les râbles de lapin sur une plaque à rôtir avec un fond d'eau et la garniture aromatique (carotte, oignon, ail, laurier, thym, sel, poivre)
- Cuire au four à 180 ° durant 45 minutes à 1 heure, en arrosant régulièrement
- Débarrasser les râbles et maintenir au chaud
- Filtrer le jus de cuisson des râbles et le faire réduire de moitié, ajouter le fond de veau et laisser encore réduire 5 minutes
- Garder la sauce au chaud sans la faire bouillir, et la monter avec la moutarde et le beurre

Servir avec la garniture de votre choix

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