LES RECETTES DES CHEFS

Navarin d'agneau des prés salés de la Baie de Somme
Recette de l’Auberge de la Dune à Saint Firmin Les Crotoy (80)
 

• 1,5 kg d’agneau AOC coupé en morceaux (côtes
découvertes ou haut de côtes) • 3 carottes
• 2 oignons* • 2 cuillères à soupe de farine*
• 60 g de beurre • 1⁄2 litre de bouillon
 

Déroulé de la recette (6 pers.) :

PRÉPARATION : 25 MINUTES - CUISSON : 2 HEURES
Dans une grande cocotte, mettre le beurre à fondre sur feu assez vif et y faire revenir les oignons émincés, les morceaux d’agneau et les carottes coupées en rondelles.
Faire sauter quelques instants pour que le tout soit doré.
Saupoudrer avec la farine et remuer sans arrêt en réduisant un peu le feu, jusqu’à ce que la farine roussisse.
Ajouter alors le bouillon chaud, saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
Réduire encore le feu, couvrir et laisser mijoter 2 heures.
Si vous le souhaitez vous pouvez ajouter après une heure de cuisson, des navets épluchés et coupés en quartiers...
Servir accompagné de Juliette des sables de la Baie de Somme®.

Bon appétit !
 

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