Jarret de Porc d'antan aux épices et
au miel de pays Recette de l'Auberge du Double Six à Gamaches
(80)
- 2 jarrets de porc (arrière si possible)
- 2 carottes, 2 oignons, 1 poireau, 1 blanc de céleri
- 1 bouquet garni, clou de girofle, gros sel
- 2 cuillères à soupe de miel de pays
- 4 cuillères à soupe d'épices mélangées
- ¼ l de fond de veau
Déroulé de la recette (4
pers.) :
- Cuire les jarrets au bouillon avec tous les
légumes à frémissement pendant 3 heures et ½
- Dès qu'ils sont cuits, refroidir les jarrets puis les désosser
- Recouvrir du miel et des épices
- Faire caraméliser à four chaud, puis sortir et déglacer
- Servir avec le fond de veau
