Déroulé de la recette (4 pers.) :

- Désosser les cuisses de canettes
- Faire la farce avec la poitrine de porc, la chair de canard et le foie de volaille.
- Ajouter un œuf, saler et poivrer, et ajouter le persil.
- Farcir les cuisses et envelopper dans du papier aluminium.
- Cuire une heure au four à 180 °.
- Faire le jus avec les os, émincer grossièrement le chou et le blanchir.
- Faire suer, oignons, ail, lardons, ajouter le chou, la bière, le thym, le laurier, le sel, cuire 1/2 heure.
- Faire une garniture grand mère

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