LES RECETTES DES CHEFS

Goujonnettes d'anguille fumée à la crème de Rollot
et croustillant de pommes de terre
Recette de l'Hôtel Restaurant de la Basilique à Albert (Somme)
 

- 800 g d'anguille fumée
- 60 g de fromage de Rollot
- 250 g de pommes de terre
- 150 g de crème fraîche
- 1 échalote, 1 oignon
- 1 petit bouquet de ciboulette
- 2 cl de vinaigre de cidre
- 100 g de beurre de table
- Sel, poivre gris
 

Déroulé de la recette :

Couper le faisan en quatre. Mettre dans une cocotte et recouvrir de cidre, ajouter des lardons fumés. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 1 heure à feu doux.
En fin de la cuisson, filtrer la sauce et l’épaissir.
Dresser le faisan avec les lardons.
Accompagner avec des pommes au four et des endives* braisées. Décorer avec quelques groseilles.

Bon appétit !
 

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