Déroulé de la recette (4 pers.) :
- Barder le filet de veau des tranches de poitrine.
- Faire revenir le filet puis enfourner à 120°, température à coeur
65°
Préparation de la crème de maroilles :
- Faire fondre le maroilles avec la bière puis ajouter la crème ; saler, poivrer.
- Napper le fond de l'assiette avec la crème de maroilles, dresser dessus 3 tranches
de filet par personne, décorer avec du cerfeuil ; disposer les légumes de
votre choix.
- Tamiser, monter au beurre.
- Mettre les suprêmes au four à 180° pendant 15 mn avec une noisette de
beurre.
Au dressage, couper les suprêmes en trois et napper de sauce.
Bon appétit !
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