Déroulé de la recette :

Couper le faisan en quatre. Mettre dans une cocotte et recouvrir de cidre, ajouter des lardons fumés. Saler et poivrer. Faire cuire pendant 1 heure à feu doux.
En fin de la cuisson, filtrer la sauce et l’épaissir.
Dresser le faisan avec les lardons.
Accompagner avec des pommes au four et des endives* braisées. Décorer avec quelques groseilles.

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