Déroulé de la recette :

Préparer le fond de sauce qui servira pour le canard et pour les pommes de terre.
- Après avoir épluché les légumes, les tailler petits, et les faire blondir avec un peu d’huile.
- Mouiller avec une bouteille ½ de cidre, ajouter le bouquet garni, sel et poivre en grains.
- Cuire pendant 30 mm à feu doux.
- Ajouter le tapioca pour épaissir et cuire encore 10 mm.
- Laisser refroidir, passer au chinois en pressant fort les légumes, pour extraire les sucs.
- Rôtir les deux canards légérement huilés, sel, poivre, oignon émincé, bouquet garni, cidre.
- Rôtir à la goutte de sang (piquer avec une brochette il doit sortir un jus rosé).
- Dans une cocotte en fonte, verser une partie de la sauce, déposer les canards dans cette cocotte, terminer la cuisson à feu très doux.
- Cuire les pommes de terre dans le reste de sauce, comme une matelote avec les oignons grelots épluchés.
- Rôtir au four les pommes fruits tout simplement nature.
Le service :
- Couper les colverts avec des ciseaux à volailles

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